香辣火锅底料配方王刚 麻辣火锅底料

作者:桥天真 时间:2024-02-21 19:30 阅读数:19155

香辣火锅底料配方王刚

一、用料

干辣椒 100克,桂皮 2小块,八角 1颗,草果 1颗,白寇 几颗,香叶 2片,小茴香 5克

二、火锅汤底的做法步骤

步骤 1

首先准备干辣椒100克,剪成小节放入盆中备用 ,加入适量的开水,将干辣椒浸泡20分钟 。

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒,挤干水份,放入石臼中 ,然后均匀的将干辣椒捣碎,将糍粑辣椒倒出之后,下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗 ,加入2小块桂皮, 加入去籽的草果1颗 ,加入几颗白寇 ,加入2片香叶 ,加入小茴香5克, 加入适量的高度白酒将香料拌匀。

步骤 4

碗中加入适量的青花椒, 然后加入泡香料的白酒拌匀备用, 

步骤 5

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用(约20克) 准备适量的洋葱切成丝备用(约30克) 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用 

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味


步骤 12


5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火,否则汤底不够红亮


步骤 13


豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减


步骤 14


加入适量的冰糖中和辣味和提鲜(3克) 再加入少许的酒糟增加回味(3克)


步骤 15


翻炒均匀之后再加入适量的清汤(约1800克) 大火烧开之后开始调味


步骤 16


锅中加入食用盐2勺(约6克) 加入鸡精2勺(约4克

香辣火锅底料配方王刚 扩展资料

1、配料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

2、菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒。

香辣火锅底料配方王刚 扩展资料

1、配料:香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量。


2、香菇提前浸泡切成两半,胡萝卜洗净切块;3、黄豆芽洗净去根,老姜切片,红枣和葱段洗净备用;


4、锅中放入适量食油,放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒;5、加入适量清水煮开,放入

麻辣火锅底料
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